螺旋預(yù)冷機(jī)用于肉雞、鴨、鴿子分割前的冷卻工作,以達(dá)到脫酸的目的,螺旋推進(jìn)系統(tǒng)及鼓風(fēng)系統(tǒng)是肉雞的冷卻更加均勻、預(yù)冷時(shí)間可根據(jù)客戶要求設(shè)計(jì)制作,接下來(lái)為大家分享螺旋預(yù)冷機(jī)食品速凍的影響因素有哪些?
1. 冷卻介質(zhì)溫度:螺旋預(yù)冷機(jī)食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差成正比,冷卻介質(zhì)溫度越低,凍結(jié)速度越快。
2. 凍品著風(fēng)的影響:著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響螺旋預(yù)冷機(jī)凍結(jié)速度,試驗(yàn)表明,青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘,4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可。
3. 潛熱與焓差的影響:1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量,可見結(jié)晶潛熱需要更多的冷量,同樣當(dāng)焓差較大時(shí),如進(jìn)貨溫度較高,不僅需要較大的冷量還需要較長(zhǎng)的凍結(jié)時(shí)間。
4. 食品成分的影響:螺旋預(yù)冷機(jī)導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快,如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢,而且阻礙著風(fēng),如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15,塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028,風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。