螺旋預(yù)冷機(jī)用于肉雞、鴨、鴿子分割前的冷卻工作，以達(dá)到脫酸的目的，螺旋推進(jìn)系統(tǒng)及鼓風(fēng)系統(tǒng)是肉雞的冷卻更加均勻、預(yù)冷時間可根據(jù)客戶要求設(shè)計制作，接下來為大家分享螺旋預(yù)冷機(jī)食品速凍的影響因素有哪些？
1. 冷卻介質(zhì)溫度：螺旋預(yù)冷機(jī)食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差成正比，冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快。
2. 凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響螺旋預(yù)冷機(jī)凍結(jié)速度，試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時只需10分鐘即可。
3. 潛熱與焓差的影響：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量，可見結(jié)晶潛熱需要更多的冷量，同樣當(dāng)焓差較大時，如進(jìn)貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結(jié)時間。
4. 食品成分的影響：螺旋預(yù)冷機(jī)導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng)，如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk，脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。
